Carottes violettes et hareng : toutes nos recettes

Name: Osez la couleur en cuisine avec ces recettes à base de carottes violettes
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: carottes violettes

Les carottes de l'est sont souvent violettes ou jaunes . Photo par ICKH

Vous pensiez tout savoir sur les carottes mais connaissez-vous la carotte violette ? Apparue tout d'abord en Europe de l'Est, elle est plus riche en bêta-carotènes et plus sucrée que la carotte orange. C'est d'ailleurs elle qui auparavant était la plus consommée en Europe et en Asie.

Depuis quelques années, la carotte violette revient en force sur les étals des marchés. Très recherchée notamment pour ses propriétés nutritives, on la consomme aussi bien crue que cuite, en salade ou en velouté.

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J’ai eu envie de donner un coup d’éclat à la traditionnelle salade de harengs nordique en y glissant des touches de couleur et quelques surprises. Les carottes violettes, douces et sucrées, ont immédiatement retenu mon attention : leur peau pourpre et leur cœur orangé illuminent l’assiette et apportent une vraie personnalité.

Pour réveiller l’ensemble, j’ai ajouté des pommes Granny Smith, croquantes et acidulées, ainsi qu’un duo tout en nuances rosées, betterave et oignon rouge, qui viennent adoucir le plat par leurs notes sucrées. Une version revisitée, plus vive, plus contrastée, et tout aussi gourmande que l'on peut tout à fait servir pour les fêtes dans un menu scandinave.